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标题: 开胃酱萝卜 [打印本页]

作者: 最温暖的地方 时间: 2012-2-12 10:42
标题: 开胃酱萝卜
年夜饭桌上，在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜啊！

一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜,很早前就做过，今年冬天又想到要做了，实在是爱它爽脆的口感。还清楚的记得第一次做的时候偷懒,萝卜只腌了一次就酱,结果导致成品能吃的出一点生萝卜味.第二次吸取教训,老老实实腌了三次,就很成功了。

酱萝卜,咸鲜甜脆,很爽口,绝对值得一试哦!

开胃酱萝卜

原料：

白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。

做法：

1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)

5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)。

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

【美味笔记】：

1、买白萝卜,建议买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分。

2、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆。

3、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味。

4、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

作者: 舒服健康 时间: 2012-2-12 18:21
非常有用，顶一下~~

作者: 不停不歇 时间: 2012-2-13 04:15
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作者: 新酒肉和尚 时间: 2012-2-13 09:33
非常非常的支持楼主！！！！

作者: 寒冬雪风 时间: 2012-2-13 17:08
浮起来冒个泡！不看怎行

作者: a4346010 时间: 2013-10-23 04:20
没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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