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标题: 炒红果 [打印本页]

作者: 向月吹歌 时间: 2011-12-31 11:58
标题: 炒红果
炒红果是老北京小吃，稻香村常年有卖散装的，具有活血化瘀、健脾开胃的功效。

实际上很多人的炒红果做法并不是真的用炒的办法，而是用糖水煮。上次看电视的时候，有个一个北京老厨师教炒红果的做法。他的办法跟一般人做炒红果不同，一般用糖水煮的炒红果，糖是裹在山楂表面，所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面，而用他教的炒的办法来做炒红果，能把甜味炒进山楂里，让山楂的酸味儿和白砂糖的甜味更好的融合到一起。这不，我试着按他的方法做的炒红果，酸甜适口，非常的好吃。喜欢这个味儿的，都来试试炒出来的红果吧。

炒红果

原料：

新鲜山楂500g、白砂糖150g、姜末一小勺、盐一小勺、水小半碗。

做法：

1、新鲜山楂洗净后，沥干水份，用剪刀剪开，挑去山楂核，去梗去蒂；

2、干净的锅中，放小半碗清水，倒入姜末和一小勺盐；

3、处理好的山楂一起放入，开大火煮；

4、锅里水滚后，转中火盖上盖子，煮三四分钟至水渐少；

5、开盖，倒入白砂糖；

6、中火不断翻炒几分钟，至锅中水份基本收干即可。完全凉透后，可装瓶再淋点蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具风味。

【碎碎念】：

1、炒红果白砂糖的量一般是山楂重量的20%～30%为宜，具体量根据自己的口味和山楂的甜度来放。

2、等红果冷却后放入适量的蜂蜜，蜂蜜不要趁热放，这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃，也别有一番风味。

【关于炒红果】

炒红果的主要成分—山楂，富含多种高营养成份。配料以白糖、蜂蜜为主；含有人体多种必需的营养元素。属食疗型休闲食品。并对高血压、心脑血管病等具有一定疗效；含有多种营养成份，具有开胃、软化血管等功效。

从营养素来说，山楂的维C含量相当高，比绝大多数常见水果都要高，和猕猴桃旗鼓相当。而且山楂含丰富的有机酸，这也是它特别酸的原因，一般是没法直接生吃的。而这种有机酸在烹调加热过程中可以保护维C，所以虽然我们经常把山楂做熟了吃，其中的维C损失却不是很大。

作者: 灵机一懂 时间: 2011-12-31 20:13
说这么多干什么　灌啦——灌水也是一门学问急不来的?

作者: 辉腾天下 时间: 2012-1-1 04:05
头可断　水要灌　灌水规矩不能坏——无论如何也要灌??

作者: 请叫我笑笑 时间: 2012-1-1 11:01
出来混　迟早都是要灌的——不灌水怎么混啊??

作者: a4346010 时间: 2013-10-15 20:31
沙发！沙发!

作者: a4346010 时间: 2013-12-29 19:11
我抢、我抢、我抢沙发~

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