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菜品口味
蒸主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
蒸锅 所用厨具
食材明细
百叶2张
荠菜 500g
肉末 400g
葱 10g
姜 10g
盐 随口味
鲜辣粉 4g
味精 随口味
橄榄油 25ml
制作步骤
1. 肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2. 用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3. 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4. 用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。
5. 选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6. 用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7. 将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8. 用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
9. 将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10. 用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11. 最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
12. 将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
13. 最后，将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
14. 《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
15. 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
16. 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
17. 烹饪方法： 锅内加入足量清水，放上支架。
18. 将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。
19. 盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
20. 《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
21. 待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
22. 《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
23. 《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
24. 《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
25. 用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
26. 用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
27. 用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。
小贴士
温馨提示：
1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中，必须用大火、大蒸汽量，用较短的时间，迅速将其蒸熟，否则，荠菜容易变黄，营养价值也会有所变化。
2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后，如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感。 |
