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食谱大全

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我想不会有重名  新手上路  发表于 2012-1-13 00:19:02 | 显示全部楼层
直播 直播 等着呢              
迷上天蝎男  新手上路  发表于 2012-1-12 07:04:39 | 显示全部楼层
值得学习 谢谢提供,继续努力啊
回憶巳破碎沛绿  新手上路  发表于 2012-1-12 15:49:37 | 显示全部楼层
值得学习。。真是很好。。谢谢楼主,,

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厨房的XDJM们。大家上来这个聊聊做菜的各种菜谱,贴出来方便大家学习。也方便交流^_^

注意:严禁灌水!最好是简单易学的家常菜!

天天先来   欢迎大家不断补充,接龙哦,呵呵,简单好学好作特色菜都可以发哦

软 炸 里 脊
原 料 :猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,淀粉30克,盐,香油10克,花椒盐,大油
做 法 :
1.将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3.炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。  


爆 炒 虾 仁
原 料 :虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。

做 法 :
1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。
2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料,
倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。



回 锅 肉
原料: 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。
制作方法:
1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。
2、将青辣椒切丝,备用。
3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。
4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。


鱼片蒸蛋
特点: 嫩滑清香。
【原料】 原料去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
【制作过程】
1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。  



香菇西兰花
【特点】 味道香美,内含丰富营养.
【原料】 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。
【制作过程】
1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。



冰 糖 肘 子
原 料 :去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。
做 法 :
1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩;
2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没,加入料酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片旺火烧开;
3.加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。



蕃 茄 牛 肉
原 料 :牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。

做 法 :
1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内, 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
2.炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒 出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤 汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。


清炖萝卜牛肉
[原料]: 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。
[制法]:
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
[特点]: 味道香甜,内含丰富营养  



鱼香肉丝
材 料:生猪里脊丝300克。
调 味: 红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
做 法:
①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可



香熏鱼
原 料 :青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。
做 法 :
1.鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
2.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块)。
3.倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

精彩评论4

丘石  乞丐  发表于 2013-10-18 08:11:58 | 显示全部楼层
这是什么东东啊
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