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儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃... 趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！
中辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 所用厨具
食材明细
鲜草鱼1560克
千张200克
生姜 适量
蒜瓣 适量
熟白芝麻 10克
鸡蛋 1个
香葱 适量
麻辣调料 150克
郫县豆瓣酱 3茶匙
食油 2茶匙
盐 适量
淀粉 适量
制作步骤
1. 准备好鲜活草鱼。
2. 准备好黄飞红麻辣花生。
3. 将鸡蛋的蛋清分离出来。
4. 鱼肉斜刀切薄片。
5. 加入淀粉和盐。
6. 淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
7. 将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
8. 生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9. 千张洗净、切细丝备用。
10. 锅中油热，爆香姜蒜。
11. 倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
12. 加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13. 加入适量冷水。
14. 调入适量盐，煮开。
15. 下入千张丝.
16. 煮开，拨匀。
17. 将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
18. 炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
19. 中火煮开。
20. 煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
21. 倒入剩下的2/3麻辣调料。
22. 撒上葱花和熟白芝麻。
23. 净锅烧开食油。端离火至锅仔。
24. 即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小贴士
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。 |
